کمپانی پپسی در جولای ۲۰۲۵ اعلام کرده که قصد دارد تا پایان سال میلادی نسخههایی از اسنک چیتوز و دیگر برندهای محبوب خود را بدون استفاده از رنگها و طعم دهندههای مصنوعی و نیز چیپس برند لیزBaked Lay’s را با استفاده از روغن آووکادو و زیتون باز تولید و به بازار ارائه نماید. این تصمیم پاسخی به فشار فزاینده مصرفکنندگان و نیز مقررات جدید برای حذف افزودنیهای مصنوعی و روغنهای گیاهی است.
اکنون در ماههای پایانی سال ۲۰۲۵ پپسی به وعده خود عمل نموده و نسخه جدیدی از چیپس جهانی لیز Lay’s را که با روغن زیتون تولید نموده است، به نام چیپس مدیترانه ای راهی بازاراروپا نمود. البته این محصول پیشتر نیز در بازار فرانسه و اسپانیا دیده شده بود ولی در اکتبر ۲۰۲۵ این شرکت با یک باز طراحی بزرگ و با فرمولی جدید و سلامت محور، نسخه Baked ” Lay’s قبلی را با استفاده از روغن زیتون باز تولید وعرضه نمود. همچنین این شرکت در فرمول جدید «Lay’s Kettle Cooked Reduced Fat Original Sea Salt» هم از روغن آووکادو استفاده کرده است.
Lay’s متعلق به شرکت Frito-Lay زیرمجموعهی کمپانی پپسی، غول جهانی تولید نوشیدنی و چیپس واسنک است. ۱) بخش نوشیدنیها (PepsiCo Beverages) شامل برندهای معروف: پپسی (Pepsi)، سونآپ (در برخی کشورها)، میراندا، آکوافینا، لیپتون (همکاری با یونیلیور) ، ماونتیندو، گیتورِید (Gatorade) ۲) بخش تنقلات (Frito-Lay / Snacks) ، Lay’s (لیز) ، Cheetos ، Doritos، Ruffles ، Tostitos ، Fritos ، SunChips در صنایع اسنک می باشد.
(Lay’s Baked) که در دهه نود به بازار بین المللی معرفی شد با چیپسهای معمولی Lay’s از نظر ترکیب، روش تولید، مقدار چربی و میزان کالری تفاوت دارد. اسنکهای Baked ، غیر سرخ کردنی بوده و۶۵٪ چربی کمتری نسبت به چیپس سیبزمینی معمولی دارند همچنین در مقایسه با چیپس سرخشده کلاسیک، کالری کمتری دارند. این بدین معنی است که به جای طعم چربِ کلاسیک چیپس، Baked بافت سبکتری داشته و احساس چربی کمتری در دهان ایجاد میکند.
برای توضیح دقیقتر نگاهی به پروسه تولید می اندازیم:
چیپس کلاسیک ( Lay’s Classic): ۱. در این روش سیبزمینی را نازک برش داده و کاملا داخل روغن داغ غوطه ور میکنند. آب داخل برش ها، در اثر حرارت بالا تبخیر شده و چیپسی ترد و نمکی تهیه می گردد و البته همزمان مقدار زیادی روغن وارد چیپس میشود. هر بسته استاندارد ۲۸ گرمی(۱ اونسی) نوع کلاسیک، حاوی ۱۵ تا ۱۷ ورقه چیپس نمکی به همراه ۳۵ تا ۴۰ درصد چربی و ۱۶۰ کالری است.
چیپس پختهشدهBaked Original) (Lay’s: در این روش ۱. سیبزمینی خرد و آسیاب شده تبدیل به پوره می گردد. آنگاه در تونل بخار یا درام کوکر مقداری پخته شده تا نشاسته فرم ژلاتینی بگیرد و سطح رطوبت یکنواخت و خمیری انعطاف پذیر حاصل شود. سپس پوره نیمه پخته به خشک کن وارد شده تا رطوبت به ۱۸ تا ۲۰ درصد کاهش یابد. برای شکل گیری بافت، نشاسته ذرت یا سیب زمینی به خمیر اضافه شده و مقدار بسیار کمی روغن به صورت امولسیون به خمیر اضافه می گردد و سپس نمک، ادویه ها و پایدار کننده ها اضافه و مواد تبدیل به خمیر (Dough) میشود.
۲) خمیر با دستگاه غلتک صنعتی به شکل ورقههای نازک ۱ تا ۱/۵ میلی متری در میآید و سپس توسط کاتر ها به شکل بیضی یا گرد برش می خورند.
۳) در مرحله نهایی برش ها روی سینی فر تونلی (baking hot air oven ) پخش شده و با حرارت غیرمستقیم و هوای داغ با دمای ۲۵۰ تا ۳۰۰ درجه سانتیگراد و در زمانی بین ۳ تا ۶ دقیقه، رطوبت برشها خارج و بدون جذب روغن، تبدیل به چیپسهای پخته شده و ترد میشوند.
چیپس پختهشده با روغن زیتون (Lay’s Kettle Cooked Olive Oil): و اما آخرین نو آوری یعنی Baked با روغن زیتون است، که در گروه healthy convenience (میان وعدههای سالم و آماده) طبقه بندی می گردد که با هدف کاهش چربی در تولید چیپس پخته شده Baked، به جای استفاده از روغن های گیاهی مثل کانولا یا ذرت، از روغن زیتون فرابکر و یا تصفیه استفاده می شود. همچنین بنابه اظهار شرکت، کلیه طعم دهنده ها و رنگهای مصنوعی نیز از این محصول حذف گردیده اند.
این اقدام شرکت پپسی نقطه عطفی جهانی در تولید اسنک های سالم و سلامت محور محسوب می گردد که علاوه بر پاسخگویی به نیاز روز افزون جامعه بین الملل برای تولید محصولات بهتر، دارای پتانسیل بسیار بالای منافع مالی و اقتصادی برای این شرکت نیز خواهد بود .
در ادامه امتیازات تولید اسنکهای «سلامتمحور» (به اصطلاح better-for-you یا اسنک سالم) را بررسی می کنیم: ۱. پاسخ به تقاضای مصرفکننده مدرن: امروزه مصرف کنندگان جوان (Generation Z، Millennials) بسیار آگاه بوده و بیشتر به داشتن تغذیه سالم اهمیت می دهند. آنها به برچسبهای تغذیه ای روی محصولات توجه کرده و اخبار محصولات جدید سلامت محور را رصد می کنند. برای نسل مدرن، مزیت انتخاب، بیشتر بر روی گزینههای سالم و میانوعدههای مغذی است تا بسته بندی های رنگارنگ محصولات.
۲. افزایش اعتبار برند و تصویر پایدار: شرکتهایی که اسنکهای سالم تولید میکنند، میتوانند تصویر «مسئولیتپذیری تغذیهای» (nutrition responsibility) را به مخاطب القا کرده و از طریق این اعتبار مثبت، برند سازی و یا توسعه برند داشته باشند. مفهوم «اسنک آگاهانه» (mindful snacking) همچنین به بازاریابی مسئولانه نیز کمک میکند (مثلاً بیان اینکه «میتونی بدون احساس گناه اسنک بخوری »).
۳. توسعه سبد محصول و تنوع بخشی ریسک: با اضافه کردن اسنکهای سالم به محصولات شرکت میتوان ریسک بازار را کاهش داد چون بخش زیادی از مصرفکنندگان به سمت غذاهای بهتر و سالمتر رجوع کرده اند.
۴. نوآوری فنی و تغذیهای: تولید اسنکهای سالم معمولاً نیاز به نوآوری در فرمول مثل استفاده از گیاهان، غلات کامل، پروتئین گیاهی، حبوبات و غیره دارد که میتواند مزیت فنی برای شرکت ایجاد کند. این نوآوری میتواند منجر به مزیت رقابتی بلندمدت گردد، چون ورود به بازار اسنک سالم نیازمند تخصص در فرمولاسیون و تولید است.
۵. رشد بازار اقتصادی اسنک سالم: بر اساس گزارشات آماری و اقتصادی «healthy convenience» (میانوعدههای سالم و آماده) یکی از روندهای رو به رشد در بازار اسنک است. بر اساس گزارش Future Market Insights، این بازار در پایان سال ۲۰۲۵ به حدود ۱۰۷ میلیارد دلار می باشد. همچنین طبق گزارش Vantage Market Research، پیشبینی میشود این مارکت تا سال ۲۰۳۵ به ارزشی معادل ۲۰۷.۸ میلیارد دلار برسد.
اکنون شرکت پپسی به عنوان یکی از پیشگامان صنعت نوشیدنی و تنقلات با سرمایه گذاری بیشتر در این حوزه قصد دارد محصولات بیشتری را با استفاده از پروتئین، فیبر و دیگر مواد محبوب طبیعی تولید نماید. در بخش نوشیدنیها نیز این شرکت قصد دارد در اوایل سال ۲۰۲۶ محصولی جدید با عنوان پروتئین مایع به بازار معرفی نماید. به این ترتیب پپسی دو خاصیت تامین پروتئین وهیدراسیون (آب رسانی) را در یک محصول تامین نموده و باعث خلق یک فرصت اقتصادی در بازار نوشیدنی های عملکردی (functional beverages) برای خود خواهد شد.
نوآوری های بین المللی در این حوزه و نیز اخبار مربوط به الزامات قانونی جهانی برای حذف رنگها و مواد شیمیایی صنعتی و نیز چالش جدی (نه به کاربرد روغنهای گیاهی) در صنایع غذایی کشورهای پیشرفته صنعتی، بی شک از نگاه فعالین فرهیخته صنایع غذایی کشور به دور نمانده و به اهمیت ورود هر چه سریعتر به این بازار به شدت رو به رشد داخلی و خارجی استحضار دارند. تا علاوه بر حفظ روند پیشتازی برند، باعث کسب منافع مالی بیشتر برای شرکت مطبوعشان گردد و در کنار آن با برداشتن گامی ارزشمند در بازگرداندن سلامت به جامعه موجب ثبت نامی نیک از خود در رده نامهای ماندگار تاریخ شرافت صنفی و تجاری کشور گردند.
موفقیت نتیجه آگاهی است،
آگاهی بهترین سرمایه و اصل ثروت است.
با تقدیم احترامات عالیه به محضر اساتید و فعالین فرهیخته صنایع غذایی و کشاورزی ایران زمین.
(رجبی)
تهیه و تنظیم از واحد اخبار و آموزش سایت فینما و شرکت سینا دی سار
info@feenama.com
www.feenama.com