دو فناوری روز کاربردی در صنایع کشاورزی و غذایی، استفاده از تکنولوژی های پردازش با فشار بالا یا (HPP) مخفف high pressue processing و میدانهای الکتریکی پالسی یا (PEF) مخفف pulsed electric fields می باشد.
پردازش با فشار بالا (HPP) یک روش غیر حرارتی است که طی آن مواد غذایی تحت فشار بسیار بالایی، معادل ۴۰۰۰۰۰ تا ۶۰۰۰۰۰ پاسکال قرار گرفته که به طور مؤثری موجب از بین رفتن میکروب‌ها و باکتری‌ها می گردد و همین امر باعث افزایش ماندگاری محصول نهایی خواهد شد. همچنین عدم استفاده از حرارت، باعث حفظ رنگ، طعم، بافت و مواد مغذی غذا می شود. این فناوری بیشتر در محصولات گوشتی، محصولات دریایی، آبمیوه‌ها، و غذاهای آماده استفاده میگردد.
میدانهای الکتریکی پالس (PEF) فناوری مشابه دیگری است که در آن مواد غذایی، در یک میدان الکتریکی قرار داده شده که پالس‌های کوتاه و پرقدرت الکتریکی به آنها داده می شود. این پالس‌ها، باعث ایجاد منافذی در دیواره سلول‌های میکروبی و باکتریایی گردیده که موجب از بین رفتن عوامل بیماری زا و افزایش ماندگاری غذا میشود. همچنین باعث حفظ مواد مغذی و ویژگی‌های طعم و عطر غذا میگردد. از این روش نیز بیشتر در فرآوری آبمیوه‌ها، محصولات لبنی، و برخی غذاهای آماده استفاده میشود.
در هر دو روش به دلیل عدم استفاده از حرارت بالا و مواد نگهدارنده شیمیایی، کیفیت و ارزش غذایی محصولات حفظ شده و موجب ماندگاری بیشتر آنها می گردد از همین روی استفاده از این فناوری ها در صنایع غذایی جهان به سرعت در حال گسترش است.
مزایای مالی استفاده از دستگاه‌های HPP و PEF : استفاده از این فناوری‌ها به دلیل کاهش نیاز به مواد نگهدارنده گران قیمت، باعث کاهش هزینه‌های تولید و همچنین کاهش ضایعات غذایی گردیده، و به بهبود کیفیت، ماندگاری، و پایداری محصولات غذایی کمک می‌کند. کاهش هزینه‌های پردازش: با افزایش سرعت و کارایی پردازش، تولیدکنندگان میتوانند هزینه‌های مرتبط با فرآیندهای سنتی مانند حرارت‌دهی و پاستوریزه کردن را کاهش دهند.
کاهش هزینه‌های مرجوعی محصولات: به دلیل افزایش ماندگاری و کاهش خطر فساد محصولات، هزینه‌های مربوط به مرجوعی کالا به دلیل ضایعات و دورریز ناشی از فساد یا عدم کیفیت کاهش می‌یابد.
افزایش بهره وری: با استفاده از این دستگاهها، مدت زمان فرآیند تولید کاهش می‌یابد، که به معنای بهره وری بالاتر و کاهش هزینه‌های انرژی و نیروی کار است.
کاهش هزینه انبارداری: با افزایش ماندگاری محصولات، تولیدکنندگان میتوانند با مدیریت بهتر موجودی به کاهش هزینه‌های انبارداری و ذخیره‌سازی شرکت کمک کنند.
بازاریابی و قیمت‌گذاری بهتر: محصولات با کیفیت بالا و طول عمر بیشتر میتوانند با قیمت‌های بالاتری به فروش برسند و در بازار رقابتی، بهتر ظاهر شوند، که به افزایش درآمد و سودآوری کمک می‌کند.
بطور کلی استفاده از HPP و PEF به تولیدکنندگان کمک می‌کند تا بهینه سازی فرآیندهای تولید، کاهش هزینه‌های غیرضروری، و افزایش سودآوری را تجربه کنند.
ملزومات و دستگاهها: برای اجرای HPP به دستگاه‌های فشار بالا نیاز است که میتوانند فشارهایی در حدود ۴۰۰۰۰۰ تا ۶۰۰۰۰۰ پاسکال را تولید کنند. این دستگاهها شامل محفظه‌های فشار، پمپ‌ها، و سیستم‌های کنترل هستند که به صورت اتوماتیک فشار را به مواد غذایی اعمال می‌کنند.
تولید کنندگان اصلی و قیمتها: (Hiperbaric اسپانیا) یکی از پیشروترین شرکت‌ها در زمینه تولید دستگاه‌های HPP می باشد که به خاطر فناوری‌های نوین و قابلیت‌های بالای دستگاه‌های خود شناخته شده است.
همچنین شرکت (Avure Technologies ایالات متحده) هم ارائه‌دهنده دستگاه‌های HPP با ظرفیت‌های مختلف، از مدل‌های کوچک برای آزمایشگاه‌ها تا مدل‌های بزرگ برای تولید صنعتی است.
Kobe Steel (ژاپن) نیز از تولیدکننده معتبر تجهیزات HPP با تکنولوژی پیشرفته و کیفیت بالا می باشد.
قیمت دستگاه‌های HPP بسته به امکانات و ظرفیت دستگاه و کشور سازنده معمولا بین ۵۰۰,۰۰۰ تا ۳ میلیون دلار متغیر است.
از سوی دیگر برای اجرای PEF به دستگاه‌های تولید پالس‌های الکتریکی نیاز است که میتوانند پالس‌های کوتاه و پرقدرت را به مواد غذایی منتقل کنند. این دستگاهها شامل منبع تغذیه، الکترودها، و سیستم‌های کنترل پالس هستند.
(Elea آلمان) یکی از پیشگامان فناوری PEF، ارائه‌دهنده دستگاه‌هایی با قابلیت‌های بالا برای پردازش محصولات غذایی است.
همچنین شرکت ( Pulsed Electric Field Technologiesهلند) شرکت فعال دیگری است که در ارائه راهکارهای PEF برای پردازش مواد غذایی و بهبود کیفیت و ماندگاری محصولات فعالیت می نماید.
(Sanovo Technology Group دانمارک): ارائه‌دهنده دستگاه‌های PEF برای صنایع غذایی و آشامیدنی با فناوری‌های نوین است.
قیمت دستگاه‌های PEF بسته به ظرفیت و ویژگی‌های دستگاه می‌تواند از ۱۵۰,۰۰۰ تا ۱ میلیون دلار متغیر باشد.
توجه به این نکته ضروری است که قیمت‌های ذکر شده میتوانند به‌طور قابل توجهی بسته به ویژگی‌های خاص، ظرفیت دستگاه و شرایط بازار تغییر کنند. لذا برای دریافت قیمت دقیق و مشاوره فنی، پیشنهاد میشود با شرکتهای تولیدکننده تماس بگیرید.
صنایع مرتبط:
صنایع آبمیوه و نوشیدنی‌ها، لبنیات، محصولات گوشتی، غذاهای آماده و نیمه آماده، غذاهای منجمد، کنسروجات، محصولات دریایی، میوه و سبزیجات، و تنقلات میتوانند از این تکنولوژیها برای بهبود کیفیت محصولات و افزایش بهره‌وری استفاده نمایند.
تحقیق و توسعه در زمینه کاربردهای جدید تکنولوژی در صنایع غذایی در حال پیشرفت است.این بررسی‌ها و تحلیل‌ها میتوانند به تولیدکنندگان و متخصصان صنعت غذایی کمک نمایند تا تصمیمات آگاهانه‌تری در مورد استفاده از تکنولوژیها اتخاذ نموده و از مزایای اقتصادی و کیفی فناوری ها به سود شرکتهای خود و نیز سلامت جامعه بهره برداری کامل نمایند.
تکنولوژی‌های HPP (پردازش با فشار بالا) و PEF (میدانهای الکتریکی پالسی) به طور گسترده‌ای در صنایع غذایی مختلف در سطح جهان قابل استفاده هستند و بی شک ابر شرکتهای داخلی نیز برای باقی ماندن درکورس رقابت ملی و بین المللی باید در بهره گیری از این نوع تکنولوژیها پیشتازی خود را به اثبات برسانند.
موفقیت نتیجه آگاهی است،
آگاهی بهترین سرمایه و اصل ثروت است.
(رجبی)
شرکت بازرگانی سینا دی سار
info@feenama.com
www.feenama.com
منابع:
CHATGPT
GOOGLE SEARCH