هنگامی که وزارت کشاورزی ایالات متحده در ماه ژوئن 2023 برای دو تامین کننده گوشت آزمایشگاهی Upside Foods و Eat Just تائیدیه بازرسی صادر کرد، روزی را در تاریخ رقم زد که بسیاری در دنیای فناوری غذایی منتظر آن بودند.
اما در حال حاضر، این صنعت یک مدل تجاری پرهزینه است وهمچنان با مشکلات قیمت تمام شده بالا، پذیرش از سوی مصرف کننده و نیاز به آموزش عمومی و تامین فضای لازم برای تولید مواجه است، اینها چیزهایی است که این صنعت باید با آنها مقابله کند تا محصول به طورمنظم به فهرست نیازهای خواربار مصرف کنندگان وارد شود.
چالش ها چالش اول، مواد لازم جهت رشد سلولی،
سرم های رشد سلول، جزء ضروری کشت آزمایشگاهی محسوب می گردند که مسئول تامین ماکرومولکول ها، مواد مغذی و فاکتورهای رشد لازم برای تکثیر سلولی است. تامین مواد مغذی رشد، یکی از چالش برانگیزترین بخشهای کشت سلولی است که به طور سنتی با استفاده از سرم جنین گاوی (FBS)که یک فرآورده خونی است و از جنین گاو استخراج می شود تهیه می گردد . البته تهیه غذای سلولها از این سرم گاوی این ادعا که در تولید گوشت پرورشی نیاز به هیچ دامی نیست را زیر سوال می برد.
این سرم گاوی پرهزینه ترین ماده تشکیل دهنده گوشت پرورشی است که حدود 1000 دلار در هر لیتر قیمت دارد. علاوه بر این، ترکیب شیمیایی لازم برای تغذیه سلول، بسته به نوع گوشت حیوانی که قرار هست پرورش یابد بسیار متفاوت است، بنابراین نمی توان این سرم را به طور یک شکل و با فرمولی یکسان تولید کرد.
سرم (FBS) به این دلیل استفاده می شود که به راحتی در بین بافتها منتشر شده و موجب رشد عضلانی می گردد. فاکتورهای رشد مورد نیاز برای رشد بافت، عمدتاً از طریق جریان خون حیوان تأمین می‌شود و هیچ مایع شناخته شده دیگری نمی‌تواند به تنهایی تمام این اجزا را تغذیه نماید.
کیفیت یک سرم ایده آل برای تغذیه سلولهای گوشت پرورشی،
سرم مغذی سلول می بایست از نظر شیمیایی قابل اندازه گیری و در دسترس باشد تا از سادگی در تولید اطمینان حاصل شود، ارزان باشد و به حیوانات وابسته نباشد و حدالامکان از گیاهان مشتق شده تا احتمال انتقال عوامل عفونی را کاهش دهد.
روشهای جایگزین سرم های حیوانی (FBS)، شرکت هایی که در حال حاضر در بخش توسعه کشت موثر گیاهی سرمایه گذاری کرده اند Multus Media و Biftek هستند. که موفق به ساخت سرمهای مغذی بافت سلولی بدون استفاده از منشاء حیوانی شده اند.
Future Field یک شرکت کانادایی است که با هدف کاهش هزینه های اقتصادی و زیست محیطی مغذی های رشد سنتی، در حال توسعه فاکتورهای رشد بدون سرم، از مگس میوه است.
در سال 2021 گزارشی ازCE Delft در مورد تجزیه و تحلیل فنی-اقتصادی از گوشت پرورشی ارائه شد که بر اساس آن رشته های سلولی را تحت یک میدان مغناطیسی قرار داده و باعث تحریک آزاد شدن مولکول‌هایی می‌شود که دارای خواص بازسازی‌کننده، متابولیک، ضد التهابی و تقویت‌کننده ایمنی هستند و نیاز به سرم حیوانی را از بین می برد.
چالش دوم، مساحت مورد نیاز صنعت، یک چالش رایج برای راه اندازی بیوراکتورها و داربست‌های آزمایشگاه، نیاز به ایجاد پیکربندی‌های سیستمی است که در آن همه سلولها قادر باشند از تغذیه یکسان در محیط‌های کشت استفاده کنند.
در مرحله تکثیر سلولی، بسیاری از انواع سلول ها باید به یک سطح متصل شوند تا از رشد کافی برخوردار شوند. به این ترتیب، سلولها باید بصورت تک‌لایه‌ای و تنها با ضخامت یک سلول رشد کنند که بالطبع به مساحت سطح زیادی نیاز دارد که این امر چالش های عملی را در مقیاس های بزرگ ایجاد می کند.
این داربست ها درست مانند عملکرد بدن، باید بسیاری از ویژگی های ماتریکس خارج سلولی، به ویژه تخلخل، بلورینگی، تخریب، زیست سازگاری و عملکرد را شبیه سازی کنند. مواد کمی که همه این ویژگی‌ها را تقلید می‌کنند شناسایی شده‌اند که منجر به امکان ترکیب مواد مختلف با خواص مکمل می‌شود.
چالش عدم پشتیبانی مالی جهت تحقیقات لازم، تا کنون اکثر تحقیقات کشاورزی سلولی بصورت قابل توجهی بر مبنای علائق دانشگاهی انجام گردیده و حمایت مالی مستمری ندارد و اکثر تحقیقات توسط مؤسسات مستقل انجام و تأمین مالی شده است.
چالش پذیرش مصرف کننده، پذیرش مصرف کننده از محصول بسیار مهم است ، مطالعه‌ای که به بررسی میزان پذیرش گوشت‌های پرورشی در چین، هند و ایالات متحده می‌پردازد، میزان بالایی از پذیرش گوشت پاک را در سه کشور پرجمعیت جهان نشان داده است اما تاکنون میزان پذیرش بازار جهانی ارزیابی نشده است.
چندین عامل بالقوه پذیرش یک محصول غذایی توسط مصرف کننده عبارتند از، سلامت، ایمنی، ویژگی‌های تغذیه‌ای، پایداری و در دسترس بودن، طعم و قیمت پایین‌تر.
چالش مقررات کشورها، سنگاپور اولین کشور در جهان شد که گوشت پرورشی را برای فروش در سال 2020 تأیید کرد. آژانس غذای سنگاپور دستورالعملی را در مورد الزامات ارزیابی ایمنی غذاهای جدید از جمله گوشت پرورشی دارد.
همچنین در اتحادیه اروپا ، استرالیا ، نیوزلند ، بریتانیا و کانادا نیاز به اخذ مجوزهای نظارتی پیش از عرضه محصول می باشد. علاوه بر این، در اتحادیه اروپا، شرکتها موظف به اثبات ایمنی گوشت پرورشی خود هستند.
در داخل ایالات متحده FDA (سازمان غذا و دارو) و USDA(وزارت کشاورزی) توافق کرده اند که گوشت های پرورشی را به طور مشترک نظارت کنند.
بر اساس این قراردادFDA بر جمع آوری سلول، بانک های سلولی، و رشد و تمایز سلولی نظارت می کند، در حالی که وزارت کشاورزی آمریکا بر تولید و برچسب گذاری محصولات غذایی مشتق شده از سلول هایی که برای مصرف انسان هستند نظارت می کند.
چندین ایالت آمریکا قوانینی را تصویب کرده اند که استفاده از اصطلاح "گوشت" را در بسته بندی های گوشت پرورشی محدود می کند و حتی اخیرا در دو ایالت عرضه این نوع گوشت به دلیل (حمایت از صنعت دامداری) ممنوع شده است.
راه کارها، بنیانگذار و مدیر عامل Eat Just گفت، همانطور که ما این فناوری را ارزیابی می کنیم، باید هزینه را کاهش دهیم. سه کار اصلی که ما باید انجام دهیم این است که: رگ‌های بسیار بزرگ‌تری بسازیم تا سلولها را در آن رشد دهیم، هزینه موادی که سلولها را رشد می‌دهند کاهش دهیم، و تراکم سلولها را در هر دوره تولید افزایش دهیم.
از آنجایی که این شرکتهای نوآور برای افزایش تولید در یک فضای سخت اقتصادی تلاش می‌کنند، راز یک آینده سودآور و پایدار ممکن است در همکاری و مشارکت با شرکتهای گوشت سنتی باشد.
صنعت گوشت ایالات متحده یک بخش 227.9 میلیارد دلاری است. برخی از کارشناسان استدلال کرده اند که برای دستیابی به برتری صنعت گوشت کشت شده، نیاز به ترکیبی از پول دولتی و خصوصی برای تأسیسات تولیدی لازم است.
طعم و پذیرش مصرف کننده، (Eat just) برای رساندن محصول خود به مصرف کنندگان، از سال 2020 گوشت مرغ کشت شده خود را در سنگاپور در رستوران های مشهور Madame Fan و 1880 سرو می کند. این شرکت همچنین با غرفه های دستفروش محلی همکاری کرد تا غذاهای خیابانی سنگاپور را نیز به جمع عرضه کنندگان محصول خود اضافه کند.
مدیران شرکتهای گوشت پرورشی در حمایت از محصول خود می گویند، اگر مصرف کنندگان گوشتی را بخواهند که اخلاقی‌تر(نیاز به کشتار حیوان نباشد) و پایدارتر باشد(همیشه و در هر زمانی امکان تولید آن باشد) بی شک شرکتهای غذا و گوشت نیز می‌خواهند در تولید آن نقش فعال داشته باشند. یعنی یک خواست و یک اراده دو سویه بین مصرف و عرضه.
امی چن، مدیرعامل شرکت Upside Foods و دیگر رهبران این حوزه، به تغییر رفتارهای مصرف کننده، به ویژه در نسل‌های جوان‌تر و افزایش توجه آنها به مسائل مهم جهانی مانند تغییرات آب‌وهوایی و… اشاره کرده و می گویند ما به عنوان یک شرکت و یک صنعت، اهمیت این روند و پتانسیلی که در جامعه آینده برای محصولات گوشتی کشت شده وجود دارد را تشخیص می دهیم.
کنی تورلا، نویسنده کارمند Vox اخیراً در مورد آزمایش طعم خود از گوشت آزمایشگاهی در رستوران مجلل سانفرانسیسکو Bar Crenn گزارش داد:
طعم مرغ ( GOOD MEAT) کاملاً به مرغ واقعی نزدیک شده، شاید به این دلیل که از سلولهای یک مرغ واقعی تهیه شده ولی به شکلی متفاوت. من فکر می‌کنم این اولین محصول امیدوارکننده است، اما زمان نشان می‌دهد که آیا GOOD Meat و سایر شرکتهای گوشت کشت شده سلولی می‌توانند هم طعم گوشت خود را بهبود بخشند و هم هزینه را کاهش دهند و همزمان فضای مورد نیاز تولید را کنترل کنند؟
موفقیت نتیجه آگاهی است،
آگاهی بهترین سرمایه و اصل ثروت است.
(رجبی)
info@feenama.com
www.feenama.com
منبع: (بر اساس مقاله ای از الکساندرا فراست)