گوشت پرورشی یا کشت شده، شکلی از کشت سلولی است که در آن گوشت با کشت مستقیم سلول های حیوانی در شرایط آزمایشگاهی تولید می‌شود. این تکنولوژی امکان تولید همه اعضای بدن حیوان و نیز انواع غذاهای دریایی در محیط آزمایشگاه را فراهم آورده و انسان را نسبت به پرورش و کشتار دام و طیور بی نیاز می نماید. گوشت سلولی با استفاده از تکنیک های مهندسی بافت، که به منظور ترمیم اعضای مصدوم بدن استفاده می شود تولید می گردد.
تحقیقات اولیه، امکان نظری پرورش گوشت در یک محیط صنعتی از دیرباز مورد توجه بوده است در دهه 1950، محقق هلندی Willem van Eelen ایده گوشت پرورشی را مطرح کرد ویلم که در زمان جنگ جهانی دوم به عنوان اسیر جنگی همواره از گرسنگی رنج برده بود پس از جنگ به ایده تامین پایدار غذا و امنیت غذایی علاقه مند شد.
اما کشت فیبرهای عضلانی در شرایط آزمایشگاهی برای اولین بار در سال 1971 زمانی که آسیب شناس راسل راس، آئورت خوکچه هندی را کشت داد ، با موفقیت انجام شد . در سال 2001، متخصص پوست Wiete Westerhof به همراه دو کارشناس دیگر در فرآیندی ماتریکسی از کلاژن استفاده می‌کنند که سلول‌های ماهیچه‌ای را در محلولی مغذی غوطه‌ور کرده و وادار به تقسیم می‌کند. در همان سال، ناسا شروع به انجام آزمایش‌های گوشت کشت‌شده کرد، با این هدف که به فضانوردان اجازه دهد به جای انتقال گوشت، خودشان گوشت را در فضا پرورش دهند. آنها با همکاری موریس بنجامینسون، ماهی قرمز و بوقلمون را پرورش دادند .
محققی آلمانی به نام مارک پست، در سال 2013، طی سخنرانی خود در مجمع اقتصاد جهانی و با عنوان انقلاب گوشت، همبرگری درست کرد که از بافت رشد یافته در خارج از بدن یک حیوان تولید شده بود. از آن زمان، نمونه های اولیه گوشت پرورشی توجه رسانه ها را به خود جلب کردند.
اولین آزمایش گوشت سلولی در مجامع عمومی، در 5 آگوست 2013 و در یک برنامه زنده تلویزیونی در لندن انجام شد.
در سپتامبر 2018 استارت‌آپ هلندی Meatable، گزارش داد که موفق به پرورش گوشت با استفاده از سلول‌های بنیادی پرتوان از بند ناف حیوانات شده است .طبق گزارش ها، کار با چنین سلول هایی دشوار است اما میتبل ادعا کرد که می تواند سلولها را هدایت کند تا در صورت نیاز به ماهیچه یا چربی تبدیل شوندعدم استفاده از سرم جنین گاوی برای تولید گوشت سلولی مزیت این روش است به این معنی که برای تولید گوشت، هیچ حیوانی نباید کشته شود. تفاوت با گوشت معمولی سلامتی، گوشت سلولی را می‌توان بدون هورمون‌های مصنوعی، آنتی‌بیوتیک‌ها، استروئیدها و داروها تولید کرد، بطور مثال از آنجایی که گوشت کشت شده در محیط استریل رشد می کند، نیازی به آنتی بیوتیک نیست. امروزه استفاده گسترده از آنتی بیوتیک در دامداریها و مرغداری ها متعارف است و همین امر علت اصلی مقاومت عوامل بیماری زا نسبت به آنتی بیوتیک در بدن انسان گردیده است همین امر بنا به گزارش سازمان بهداشت جهانی، "یک تهدید جدی فزاینده برای سلامت عمومی جهانی محسوب گردیده و پیش بینی سالانه 10 میلیون مرگ تا سال 2050 عمل آمده است . گوشت سلولی می تواند راه حل موثری برای کمک به کاهش این خطر بزرگ برای سلامت انسان باشد. در حال حاضر تحقیقاتی در اسپانیا برای تولید گوشت کشت شده با چربی های سالم تر در حال انجام است که می تواند کلسترول و خطر سرطان روده بزرگ را که معمولاً با مصرف گوشت قرمز مرتبط است کاهش دهد.
مصنوعی بودن، اگرچه گوشت کشت شده متشکل از سلول‌های ماهیچه‌ای حیوانی، سلول‌های چربی، و همچنین عروق خونی بوده و مشابه گوشت‌های سنتی است، اما برخی از مصرف‌کنندگان ممکن است فرآیند تولید با تکنولوژی بالا را غیرقابل قبول بدانند. گوشت های پرورشی در میان برخی مردم به عنوان گوشت تقلبی توصیف شده است.
محیط زیست، پرورش حیوانات برای تولید غذا یکی از دلایل اصلی آلودگی هوا ، آب و انتشار کربن است. انتظار می رود اثرات زیست محیطی گوشت پرورشی به طور قابل توجهی کمتر از دامپروری باشد در مقابل یک هکتار زمین که برای کشاورزی عمودی و/یا تولید گوشت پرورشی استفاده می‌شود، بین 10 تا 20 هکتار زمین کشاورزی و دامداری سنتی می تواند به حالت طبیعی خود بازگردانده شود.
آخرین مطالعه توسط شرکت تحقیقاتی مستقل CE Delft نشان می‌دهد که در مقایسه با گوشت گاو معمولی، اگر از انرژی‌های تجدیدپذیر در فرآیند تولید استفاده شود، گوشت پرورش‌یافته ممکن است تا ۹۲ درصد کمتر باعث انتشار گازهای گلخانه‌ای شود، ۹۳ درصد آلودگی کمتر، تا ۹۵ درصد زمین کمتر شود. مصرف و 78 درصد آب کمتر.
نقش اصلاح ژنتیکی، تکنیک‌های مهندسی ژنتیک ، مانند اضافه، حذف، خاموش کردن، فعال‌سازی یا جهش یک ژن، برای تولید گوشت پرورش‌یافته لازم نیست. تولید گوشت کشت شده اجازه می دهد تا فرآیندهای بیولوژیکی که به طور معمول در یک حیوان اتفاق می افتد بدون حیوان رخ دهد. از آنجایی که گوشت کشت شده در یک محیط کنترل شده و مصنوعی رشد می کند شاید بتوان گفت گوشت کشت شده بیشتر شبیه سبزیجات هیدروپونیک است تا سبزیجات اصلاح شده ژنتیکی .
اخلاقی، جولیان ساوولسکو ، متخصص اخلاق زیستی استرالیایی ، گفت: "گوشت مصنوعی ظلم به حیوانات را متوقف می کند، برای محیط زیست بهتر است، می تواند ایمن تر و کارآمدتر و حتی سالم تر باشد. ما موظف هستیم از این نوع تحقیقات حمایت کنیم. گروه های حمایت از حیوانات عموماً طرفدار گوشت پرورشی هستند، زیرا فرآیند کشت، شامل سیستم عصبی نگردیده بنابراین شامل درد برای حیوانی نخواهد بود.
ملاحظات مذهبی، مقامات خاخام یهودی در مورد اینکه گوشت پرورشی کوشر است یا نه ، به این معنی که طبق قانون دین یهود قابل استفاده بوده یا خیر، اختلاف نظر دارند. یکی از عوامل، ماهیت حیوانی است که سلولها از آن منشأ می‌شوند، اما اکثر مقامات موافق هستند که اگر سلول های اصلی از یک حیوان ذبح شده مذهبی گرفته شده باشد، گوشتی که از آن کشت شده است کوشر خواهد بود. رژیم غذایی اسلامی نیز باید مورد توجه قرار گیرد. مؤسسه اسلامی اورنج کانتی، کالیفرنیا، گفت: "به نظر می رسد هیچ مخالفتی با خوردن این نوع گوشت پرورشی وجود ندارد علاوه بر این، عبدالقاهر قمر از آکادمی بین‌المللی فقه اسلامی گفت که گوشت پرورش‌یافته «گوشت حیوانات زنده در نظر گرفته نمی‌شود، بلکه گوشت پرورش‌یافته خواهد بود». تا زمانی که سلول ها از خوک، سگ و سایر حیوانات حرام نباشد ، گوشت آن نباتی و «مشابه ماست و ترشی تخمیر شده» محسوب می شود.
هندوئیسم معمولاً مصرف گوشت گاو مانند استیک و همبرگر را حذف می کند. رئیس انجمن هندو ماهاساباها ، گفت که "نمی‌پذیرد گوشت گاو پرورشی را به هر شکلی در بازار معامله کنند یا برای اهداف تجاری استفاده کنند. مذهب کاتولیک ، که خوردن گوشت را در روزهای خاصی در طول سال منتفی می‌کند (روزه‌داری، هفته مقدس)، درباره ممنوعیت گوشت کشت‌شده اظهار نظر نکرده است.
اقتصادی، در حال حاضر گوشت پرورشی به طور قابل توجهی گرانتر از گوشت معمولی است. با این حال، محقق آلمانی مارک پست طی مصاحبه ای در مارس 2015 گفت که هزینه تولید نمونه اولیه برگر 250000 یورویی اکنون به 8.00 یورو کاهش یافته است. او پیش بینی کرده که پیشرفت‌های تکنولوژیکی به این محصول اجازه می‌دهد نسبت به گوشت گاو که به‌طور سنتی تولید می‌شود تا تقریباً سال 2025 قیمتی رقابتی داشته باشد.
پذیرش مصرف کننده، مطالعه‌ای که به پذیرش گوشت‌های پرورشی در چین، هند و ایالات متحده می‌پردازد، «میزان بالایی از پذیرش گوشت پاک را در سه کشور پرجمعیت جهان نشان داد.چندین عامل بالقوه پذیرش مصرف کننده از گوشت پرورشی شناسایی شده است. سلامت، ایمنی، ویژگی‌های تغذیه‌ای، پایداری، طعم و قیمت پایین‌تر،لازم به ذکر است که تاکنون میزان پذیرش بازار جهانی ارزیابی نشده است.
ورود به اتحادیه اروپا،
در اتحادیه اروپا ، غذاهای جدید باید یک دوره آزمایشی 18 ماهه را پشت سر بگذارند که طی آن یک شرکت مواد غذایی باید به اداره ایمنی غذای اروپا (EFSA) ثابت کند که محصولش بی خطر است در مارس 2022، تولیدکنندگان گوشت پرورشی به موفقیتی کامل در گرفتن این مجوز نائل گردیدند.
ورود به آسیا، سنگاپور، در 2 دسامبر 2020، آژانس غذای سنگاپور مرغ تولید شده توسط شرکت آمریکایی Eat Just را برای فروش تجاری تایید کرد. این اولین بار بود که یک فرآورده گوشتی کشت‌شده از بازنگری ایمنی مواد غذایی که 2 سال طول کشید عبور کرد و به عنوان نقطه عطفی برای صنعت گوشت جهان در نظر گرفته شد. رستوران "1880" سنگاپور اولین رستورانی بود که در روز شنبه 19 دسامبر 2020 همبرگرهای تولید شده از گوشت سلولی را به مشتریان ارائه کرد.
ورود به ایالات متحده، اولین مجوز برای شرکت های گوشت سلولی در ایالات متحد در نوامبر 2022 صادر شد و طی آن سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) محصولات شرکت ممفیس میتس را برای خوردن بی خطر اعلام کرد. ، همچنین تأییدیه نهایی وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) برای فروش مرغ سلولی توسط دو شرکت Upside Foods و Good Meat ، در ژوئن 2023 صادر شد.
کشورهایی که روی گوشت پرورشی کار می کنند، قاره آمریکا: کانادا، ایالات متحده وآرژانتین، درقاره اقیانوسیه: استرالیا، در قاره آسیا: ژاپن، چین، هند، سنگاپور، هنگ کنگ، اسرائیل و در قاره اروپا : سوئیس، فرانسه، اسپانیا، انگلستان، هلند، بلژیک، چک هستند.
علاوه بر این ، سازمان‌های غیرانتفاعی مانند New Harvest Good Food Institute،ProVeg International ، Cellular Agriculture Society از گوشت پرورش‌یافته حمایت، سرمایه‌گذاری و در مورد آن تحقیق می‌کنند.
SuperMeat یک رستوران از تولید به مصرف یا از مزرعه به چنگال در آسیا افتتاح کرد تا واکنش مصرف کنندگان را به همبرگر مرغ کشت شده خود آزمایش کند، همچنین در دسامبر 2020 اولین فروش تجاری گوشت سلولی جهان در رستوران سنگاپوری 1880 رخ داد، جایی که گوشت سلولی تولید شده توسط شرکت آمریکایی Eat Just در آن فروخته شد.
اما این فقط رستوران ها نیستند که به صنعت در حال ظهور علاقه مند هستند. JBS در حال ساخت یک مرکز تولید گوشت در اسپانیا است، در حالی که سایر غول های گوشت از جمله Tyson Foods و Cargill نیز در این فناوری سرمایه گذاری کرده اند.
سایر محصولات پرورشی، در حالی که بیشتر تلاش‌های شرکتهای تولید کننده گوشت پرورشی بر روی گوشت‌های معمولی مانند گاو، خوک و مرغ متمرکز است ، برخی شرکت‌ها نیز بر روی گوشت‌های مرغوب یا غیرعادی از جمله گوزن، بره، گاومیش کوهان دار و حتی گوشت ماهی هامور کشت شده فعالیت خود را آغاز نموده اند.
آینده گوشت سلولی: همانطور که در بخشهای قبل ذکر شد زمان بسیار کوتاهی از رونمایی و تایید این صنعت در پیشرفته ترین ترین کشورهای جهان می گذرد اما به نظر می رسد گوشت پرورشی یا سلولی گوشت آینده است و بی شک قابلیتهای بسیار زیادی برای جایگزینی با گوشت های تولید شده سنتی خواهد داشت، لذا تلاش در کسب دانش و دستیابی به تکنولوژی تهیه و تولید این محصول برای هر کشور و یا در ایعاد کوچکتر حتی هر شرکتی، گامی عظیم برای تسلط بر بازارهای آینده و پیشتازی در عرصه تولید و یا عرضه این محصول استراتژیک غذایی بوده و موفقیتهای بزرگ اقتصادی را بهمراه خواهد داشت.
موفقیت نتیجه آگاهی است،
آگاهی بهترین سرمایه و اصل ثروت است.
(رجبی)
info@feenama.com
www.feenama.com
منبع: (بر اساس تحقیق از منابع آزاد خبری بین الملل)